玉山南限定 酸菜海南雞腐麻冷麵
Story
玉山南峰在山界素有天龍峰之稱，乃百岳中的十峻之一。經過前一天東峰的洗禮後，一覺醒來已經九點，從圓峰山屋眺看南峰，連綿蜿蜒的陵線，宛如天龍一般坐臥眼前。出發前布農山青提醒著下午會下大雨，建議我備好雨具速去速回，出發三個小時後，抵達了東小南山與玉山南峰的叉路口，東小南山為百岳第九，來回需二個小時的路程，因時間已晚讓我猶豫許久，最終還是決定踩下臨門一腳，在到達東小南峰頂拍照時，深刻記得當時突然的傾盆大雨，讓稍早山青的臉頓時湧上心頭，多麼無知的平地人阿～，最後再咬牙冒雨前往玉山南峰，頂上壯觀的疊石激勵著疲憊的身體，像是前人予後人的鼓勵一般溫暖，摸黑回山屋的路上，遇到了一位從鹿山回來今日剛好完百的山友大哥，一路我們喝著高粱不亦樂乎。
媽媽最近告別了三十八年的飛行生涯，樂在其中的她一直貫徹著小麗姊的職人精神，上個月與媽媽在王鍋屋 - 酸白菜鍋專門店 Shabu Ong的晚餐時，有緣決定了這次聯名限定的合作。王鍋屋的主角為酸白菜，採用中國東北的口味與日本京都的技術做招牌。傳統酸白菜先煮後醃，需費時四個星期至三個月醃至熟成，京都做法為白菜生醃一夜，保留了白菜爽脆的口感與柔和的原味。醬底使用深培胡麻與客家桔醬的結合為主題，搭配傳統豆腐乳提升味覺上的刺激與層次，因醬底的濃郁與酸菜的強烈，故選用相對清爽味香的海南雞做平衡，再使用蒜苗達到解膩與視覺上的效果，最後的雞心辣椒與康乃馨，是勉勵自己要與媽媽的職人精神看齊，並祝福她的榮退之喜🌷。
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Created on 2021/11/29 21:35:27 UTC
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