大霸限定 濃湯叉燒拉麵

熊越岳

Story

大霸尖山位在雪山山脈聖稜線的北端，素有世紀奇峰的美名，泰雅族和賽夏族也一直視為聖山和祖先的發源地，山形遙望如酒桶般聳立於群山之間，為百岳三尖之首。

今年3月23日在大家結束了一天的工作後，三天三夜的員工［旅遊］開始出發到五百元背面的它。17K的林道再接上4K的陡坡是第一天的路程，某成員因穿軍靴登山導致雙腳受傷失靈，我們在晚上八點半終於到達九九山莊，路上結識的林大哥是山莊的莊主，清晨的熱粥和出發前的叮嚀讓我們有個好的開始，但一路冰冷的山風搭配灼燒的陽光還是很摧毀意志，在接近中午士氣最低迷的時候，感謝老天讓我們遇到了另一組攻頂團，四個奮勇向前的女大生使大家重燃鬥志，一路被甩在後面的我們，開始追著她們的車尾燈攻頂，最後在她們分我們水喝的慘況下才順利回到山屋。

薄切叉燒肉是使用產地半夜直送的新鮮溫體豬，採用日式傳統舒肥的方式料理，每日十公斤現切現用，表現極致軟嫩的口感和鮮甜的口味。有句俗話說[吃肉不吃蒜，香味少一半]，所以這次的香料油我們試著不用傳統醬油濃湯的豬背脂，而是選用新鮮的雞皮和豬油，加入大量去皮大蒜小火炸至焦黃，達到提香增味且無負擔的效果。濃厚雞豚湯底堅持每日熬煮，使用大量新鮮的豬大骨、頭骨、雞骨、雞腳和四隻老母雞在川燙洗淨後，再由二位師傅耗時十六個小時的大火翻攪熬煮，再用紗布濾淨骨渣肉沫而成，濃醇絲滑且富含高蛋白質，我們會持續學習揣摩[大家]都能接受的濃度[極限]，最後的招牌東京醬油是選用日本進口的利尻昆布、鰹魚、柴魚、小魚乾、干貝、香菇和沖繩海鹽，加入大量蔬果溫煮一天而成，不僅是表達對醬油拉麵的信仰和堅持外，也象徵著[甜中有鹹 鹹中有甜]的人生滋味。

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Created on 2021/11/29 21:24:25 UTC